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Evaluación de la deshidratación osmótica para el enriquecimiento con compuestos bioactivos en manzana.

dc.contributor.authorOsorio Gutiérrez, Francisco Xavier
dc.contributor.authorPeñaloza Ortiz, Alondra
dc.contributor.authorMaldonado Astudillo, Yanik Ixchel
dc.contributor.authorJimenez Hernandez, Javier
dc.contributor.authorSalazar, Ricardo
dc.creatorMALDONADO ASTUDILLO, YANIK IXCHEL; 235244
dc.creatorJIMENEZ HERNANDEZ, JAVIER; 37748
dc.date.accessioned2020-06-29T18:47:22Z
dc.date.available2020-06-29T18:47:22Z
dc.date.issued2019-08
dc.identifier.urihttp://ri.uagro.mx/handle/uagro/1484
dc.descriptionEl presente estudio evalúa efecto de la deshidratación osmótica (DO) de rodajas de manzana criolla cosechada en el estado de Guerrero en una emulsión (600 g solidos kg-1 emulsión) preparada con capsul, jamaica y una oleorresina de chile piquín adurante120 min a 40 °C. Además, la manzana se osmodeshidrató en una solución de sacarosa y sacarosa-jamaica para propósitos de comparación.
dc.formatpdf
dc.language.isospa
dc.publisherRevista Mexicana de Ciencias Agrícolas
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectalimentos funcionales
dc.subjectdeshidratación osmótica
dc.subjectemulsión
dc.subjectJamaica
dc.subjectJamaica
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA::CIENCIAS AGRARIAS::AGROQUÍMICA
dc.titleEvaluación de la deshidratación osmótica para el enriquecimiento con compuestos bioactivos en manzana.
dc.typeArtículo
dc.type.conacytarticle
dc.rights.accesopenAccess
dc.audiencegeneralPublic
dc.identificator6||31||3101
dc.format.digitalOriginBorn digital
dc.thesis.degreelevelMaestría
dc.thesis.degreenameMaestría en Competitividad y Sustentabilidad
dc.thesis.degreedepartmentUnidad de Estudios de Posgrado e Investigación
dc.thesis.degreedisciplineCiencias Agropecuarias y Biotecnología
dc.identifier.cvuagro14614


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ART_14614_19.pdf
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