Identificación de Lactobacillus, genes que codifican las enzimas de la biosíntesis de folatos y cuantificación del ácido fólico en yogur comercial
Abstract
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son bacterias Gram positivas conocidas por conferir efectos beneficios para la salud del humano por la producción de algunas vitaminas entre ellas los folatos. Estos cumplen con funciones esenciales en el metabolismo celular y su deficiencia ha sido implicada en una serie de problemas de salud. Algunas BAL son utilizadas como probióticos los cuales son añadidos en la fermentación de alimentos como el yogur, especialmente las BAL del genero Lactobacillus. Algunos autores han reportado algunas BAL aisladas de yogur como productoras de folato. La habilidad de los Lactobacillus de producir folatos puede conferir una importante habilidad biotecnológica, permitiendo el desarrollo de nuevos yogures bio enriquecidos en folato.
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- Tesis [611]
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