En todo el mundo se produce una amplia variedad de productos alimenticios fermentados, como yogur, bebidas alcohólicas, pan y salsas. Durante el proceso de producción de estos alimentos fermentados, diferentes microorganismos contribuyen a las características organolépticas y bioquímicas (Tang et al. 2017). Estudios recientes en alimentos fermentados han demostrado que aspectos de la ecología microbiana, como la diversidad, su distribución espacial e interacción ecológica, tienen una gran influencia en la producción metabólica y la composición química (Escalante et al. 2015). Las interacciones de consorcios bacterianos en alimentos fermentados promueven el proceso de degradación de polímeros y la producción de metabolitos de interés como alcohol, aromáticos, acetato, lactato, entre otros, que contribuyen a las propiedades funcionales y organolépticas (Tamang et al. 2016).