Análisis de la diversidad bacteriana y funcional de la tuba con un enfoque bioinformático

Astudillo Melgar, Fernando

dc.contributor	Huerta Beristain, Gerardo
dc.contributor.advisor	Huerta Beristain, Gerardo; 161532
dc.contributor.author	Astudillo Melgar, Fernando
dc.creator	Astudillo Melgar, Fernando; 746198
dc.date.accessioned	2019-03-28T00:40:11Z
dc.date.available	2019-03-28T00:40:11Z
dc.date.issued	2018-06
dc.identifier.uri	http://ri.uagro.mx/handle/uagro/229
dc.description	En todo el mundo se produce una amplia variedad de productos alimenticios fermentados, como yogur, bebidas alcohólicas, pan y salsas. Durante el proceso de producción de estos alimentos fermentados, diferentes microorganismos contribuyen a las características organolépticas y bioquímicas (Tang et al. 2017). Estudios recientes en alimentos fermentados han demostrado que aspectos de la ecología microbiana, como la diversidad, su distribución espacial e interacción ecológica, tienen una gran influencia en la producción metabólica y la composición química (Escalante et al. 2015). Las interacciones de consorcios bacterianos en alimentos fermentados promueven el proceso de degradación de polímeros y la producción de metabolitos de interés como alcohol, aromáticos, acetato, lactato, entre otros, que contribuyen a las propiedades funcionales y organolépticas (Tamang et al. 2016).
dc.description.sponsorship	Palm wine is obtained by fermentation of palm tree sap recollected from palm spathe cut. In the pacific coast of Mexico, palm wine is called Tuba and consumed as a traditional fermented beverage. Tuba has different empirical applications as an auxiliary in gastrointestinal diseases, vitamins and minerals sources. In the present study, a next generation 16S sequencing approach was employed to analyze bacterial diversity and population dynamics during the fermentation process of Tuba, both in laboratory controlled conditions and commercial samples from local vendors. Taxonomic identification showed that Fructobacillus was the main genus in all the samples, following for Leuconostoc, Gluconacetobacter, Sphingomonas and Vibrio, respectively.
dc.format	pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Guerrero (México)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4
dc.subject	CAB Thesaurus /Tuba
dc.subject	CAB Thesaurus /Bacterial diversity
dc.subject	Tesauro Descriptores en Ciencias de la Salud /Sequencing
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA::QUÍMICA
dc.title	Análisis de la diversidad bacteriana y funcional de la tuba con un enfoque bioinformático
dc.type	Tesis de maestría
dc.contributor.committeeMember	Utrilla Carreri, José; 165121
dc.type.conacyt	masterThesis
dc.rights.acces	openAccess
dc.audience	generalPublic
dc.identificator	2\|\|23
dc.format.digitalOrigin	Born digital
dc.thesis.degreelevel	Maestria
dc.thesis.degreename	Maestría en Biociencias
dc.thesis.degreegrantor	Universidad Autónoma de Guerrero
dc.thesis.degreedepartment	Facultad de Ciencias Químico Biológicas
dc.thesis.degreediscipline	Biociencias
dc.identifier.cvuagro	16250256
dc.viewer.xml	http://ri.uagro.mx:8081/viewer/index.php?code=16250256